เกลือแร่ถูกแบ่งออกเป็น 2 ประเภท ตามความต้องการของร่างกาย คือเกลือแร่ที่ร่างกายต้องการเป็นจำนวนมากเพื่อนำไปเสริมสร้างเนื้อเยื่อและอวัยวะ เช่น แคลเซียมที่เป็นส่วนประกอบหลักของกระดูกและกล้ามเนื้อ ส่วนอีกชนิดคือ คือเกลือแร่ที่ร่างกายต้องการในปริมาณเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่เมื่อขาดเกลือแร่เหล่านี้ร่างกายก็ทำงานไม่ได้ ซึ่งประกอบด้วย สังกะสี ไอโอดีน โพแทสเซียม เหล็กทองแดง แมกนีเซียม ฟลูออไรด์ โซเดียม และอื่น ๆ อีกหลายชนิด
แคลเซียมพบ ได้มากในอาหารประเภทเนื้อ นม ไข่ จัดเป็นส่วนประกอบสำคัญของโครงสร้างหลัก ของร่างกายแต่การจะรับประทานแคลเซียมให้ได้ผลก็ต้องมีวิตามินดีที่ช่วยกระตุ้นให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมได้ดีอีกด้วย หากร่างกายขาดแคลเซียมในวัยเด็ก การเจริญเติบโตจะหยุดชะงักแถมยังมีโอกาสเป็นโรคกระดูกในยามชรามากขึ้น
โซเดียม พบได้ในอาหารประเภทเกลือเป็นหลัก มีความสำคัญมากในกระบวนการทำงานของร่างกาย ปกติแล้วร่างกายมีความต้องการโซเดียมอยู่ที่ 2400 mg ต่อวัน สำหรับผู้ใหญ่ การรับโซเดียมที่มากเกินไปจะส่งผลต่อการทำงานของไตที่มากขึ้น จนมีโอกาสเกิดโรคทางไต หลายคนมักจะเข้าใจผิดว่าโซเดียมจะต้องเป็นสารที่ให้ความเค็มเท่านั้น แต่ในความเป็นจริงโซเดียม ยังถูกแยกออกมาอีกหลายชนิด
_x0